Coquilles géantes farcies à la ricotta & aux épinards

6 portions

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients

• 24 coquilles géantes

• 2 c à table d’huile d’olive

• 2 échalotes françaises hachées

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 paquet d’épinards de 312g

• 1 contenant de 475g de ricotta

• 1 tasse de parmesan frais râpé

• 1 œuf

• Sel & poivre du moulin, au goût

• 3 tasses de sauce rosée maison (voir ma recette dans la section « sauces, marinades & vinaigrettes ») ou du marché

Préparation

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Les égoutter puis les assécher à l’aide d’un linge propre.

2. Dans une poêle préchauffée à feu moyen, chauffer l’huile et cuire les échalotes, l’ail et les épinards environ 2 minutes. Faire refroidir et réserver.

3. Dans une 2e casserole, porter la sauce rosée à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

4. Dans un bol, mélanger la préparation d’épinards avec la ricotta, le parmesan et l’œuf. Saler et poivrer.

5. Verser la sauce rosée dans un plat de cuisson allant au four puis farcir chacune des coquilles avec 2 c à table de la préparation à la ricotta. Les déposer ensuite sur la sauce, côté ouvert vers le haut.

6. Cuire dans un four préchauffé à 350f pendant 20 à 25 minutes.

7. Servir avec des copeaux de parmesan frais et quelques feuilles de basilic hachées.