Effiloché de bœuf au café, fromage en grains & gremolata aux fanes de carottes

4 à 6 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 6 à 8h

Ingrédients

• 1 rôti de palette de bœuf

• 1 c à table de rub au café Le Raymond

• Sel & poivre du moulin, au goût

• Huile d’olive

• 375 g de bacon tranché épais, coupé en lardons

• 3 carottes, coupées en morceaux (réserver les fanes)

• 2 betteraves jaunes, pelées et coupées en morceaux

• 1 oignon blanc émincé

• 1 rutabaga pelé et coupé en morceaux

• 1 conserve de 398 ml de tomates en dés

• 1 sac de fromage en grains

• Purée de pommes de terre maison

Pour la gremolata

• Fanes de carottes, nettoyées et hachées finement

• 2 gousse d’ail noir hachées finement

• Les zestes d’un citron

• Huile d’olive, au goût

• Sel & poivre du moulin, au goût

Préparation

1. Frotter généreusement le rôti de palette avec le rub au café pour bien enrober la viande.

2. Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, saisir le rôti de palette de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cela donnera une belle couleur et de la saveur au plat.

3. Disposer le bacon, les carottes, les betteraves jaunes, l’oignon blanc et le rutabaga au fond de la mijoteuse.

4. Placer le rôti de palette sur les légumes dans la mijoteuse, puis laisser cuire à basse température pendant 6 à 8 heures. La viande deviendra tendre et s’effilochera facilement.

5. Une fois la cuisson terminée, effilocher la viande directement dans la mijoteuse et ajouter le fromage en grains. Mélanger pour que le fromage fonde légèrement et se mélange à la viande.

6. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la gremolata.

7. Disposer la viande effilochée sur un lit de purée de pommes de terre et garnir de gremolata aux fanes de carottes pour une touche de fraîcheur.

Un plat réconfortant, savoureux et plein de caractère!