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4 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Ingredients
Poulet
2 c à table d’huile d’olive
4 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en escalopes (sur l’épaisseur)
1 tasse de farine
Sel & poivre du moulin
3 œufs
2 c à table de crème 15%
1 tasse de croustilles de maïs broyés
1 tasse de chapelure panko
1 poivron vert coupé en petits dés
1/2 oignon rouge émincé
2 tasses de Queso maison* ou du marché
Salade
4 tasses d’épinards
1 poivron rouge coupé en dés
1 avocat coupé en cubes
1 tomate italienne coupées en dés
1/2 oignon rouge émincée
1/2 tasse de maïs en grains
1/2 tasse de croustilles de maïs
Coriandre fraîche émincée
Vinaigrette
3 c à table d’huile d’olive Coriandre et oignon - Olives & Gourmandises **
1 c à table de moutarde à l’ancienne
Le jus d’une demi-lime
Sel & poivre du moulin, au goût
Préparation
Préparer 3 bols ou assiettes profondes. La première, avec la farine assaisonnée de sel et de poivre. La deuxième, avec les œufs battus et la crème. Puis la dernière, contenant le mélange des croustilles broyées et de la chapelure panko.
Enfariner une à une les escalopes de poulet puis les tremper dans le mélange d’œufs et terminer en les enrobant de chapelure.
Dans une poêle chauffée à feu moyen-vif, chauffer l’huile et saisir les escalopes de 3 à 4 minutes de chaque côté afin de bien les colorer. Réserver dans une assiette.
Dans la même poêle, ajouter le poivron et l’oignon puis les attendrir environ 2 minutes. Ajouter un filet d’huile d’olive au besoin.
Incorporer le Queso, remuer et bien le réchauffer.
Remettre les escalopes et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux, jusqu’à ce que la chaire ait perdu sa teinte rosée.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger vigoureusement tous les ingrédients de la vinaigrette. Au moment de servir, ajouter les ing de la salade et remuer.
Servir 1 à 2 escalopes par personne, accompagnées de salade mexicaine et d’une portion de sauce Queso.
Buen provecho!
*Queso maison
**Huile d’olive Coriandre et oignon - Olives & Gourmandises
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