Escalopes de poulet à la dijonnaise

4 portions

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet désossées et sans peau

• 1 tasse de farine

• 1/2 c à thé chacun de sel et de poivre du moulin

• 2 c à table de beurre

• 2 échalotes françaises hachées finement

• 1/2 tasse de vin blanc

• 2 c à table de moutarde Dijon

• 1/2 tasse de crème à cuisson 35%

• Sel & poivre, au goût

• Quelques feuilles de thym frais pour le service

Préparation

1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper les poitrines en deux à l’horizontale.

2. Dans une assiette profonde, mélanger la farine avec le sel et le poivre.

3. Mettre les escalopes dans la farine et les enrober. Secouer pour enlever le surplus.

4. Dans une poêle chauffée à feu moyen-vif, fondre le beurre et saisir les escalopes de 3 à 4 minutes de chaque côté afin de bien les colorer. Réserver dans une assiette.

5. Dans la même poêle, ajouter les échalotes et les attendrir environ 2 minutes. Ajouter un filet d’huile d’olive au besoin.

6. Déglacer avec le vin et bien racler le fond de la poêle pour déloger les sucs. Ajouter la moutarde et la crème puis laisser mijoter 2 à 3 minutes.

7. Remettre les escalopes et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux, jusqu’à ce que la chaire ait perdu sa teinte rosée.

8. Servir avec quelques feuilles de thym frais.