Filet de porc sauce miel & Dijon

4 portions

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients

• 2 lbs de filet de porc

• Sel & poivre du moulin, au goût

• 2 c à table d’huile d’olive

• 1 c à table de beurre

• 2 échalotes françaises hachées

• 1 gousse d’ail hachée finement

• 2/3 tasse de vin blanc

• 1 tasse de bouillon de légumes maison ou du marché

• 1 tasse de crème à cuisson 15%

• 1/4 tasse de moutarde Dijon

• 2 c à table de miel

• 2 branches de thym effeuillées, pour le service

Préparation

1. Parer le filet de porc en retirant l’excédant de gras puis saler et poivrer au goût.

2. Dans une poêle préchauffée à feu vif, chauffer l’huile et saisir le porc sur toutes ses surfaces, de 2 à 3 minutes. Réserver dans une assiette.

3. Dans la même poêle, fondre le beurre à feu moyen et attendrir les échalotes et l’ail environ 2 minutes.

4. Déglacer avec le vin et bien racler le fond de la poêle pour déloger les sucs. Laisser réduire environ 3 minutes.

5. Ajouter le bouillon de légumes et poursuivre la cuisson un autre 5 minutes.

6. Ajouter la crème, la moutarde et le miel, rectifier l’assaisonnement et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

7. Remettre le porc et terminer la cuisson dans un four préchauffé à 350f de 5 à 8 minutes.

8. Laisser tempérer la viande environ 5 minutes dans une feuille de papier d’aluminium avant de la trancher.

9. Parsemer de thym frais et servir avec la sauce.