Osso buco & lardons au vin rouge

4 portions

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 8h

Ingrédients

• 8 tranches de jarrets de porc sans la couenne

• 1/2 tasse de farine

• Sel & poivre du moulin

• 2 c à table de beurre

• 1LB de flanc de porc Nagano coupé en dés

• 1 gros oignon émincé

• 2 branches de céleri tranchées finement

• 2 carottes coupées en dés

• 3 gousses d’ail hachées

• 1/2 c à table d’herbes salées

• 1/4 tasse de marmelade

• 1 tasse de vin rouge

• 1 conserve de 796ml de tomates en dés

Gremolata

• Les zestes de 2 citrons

• 1/2 bouquet de persil italien ciselé

• 2 gousses d’ail hachées

• 1/4 tasse de parmesan frais râpé

Préparation

1. Dans un bol ou dans une assiette creuse, mélanger la farine avec le sel et le poivre.

2. Rouler chaque tranches d’osso buco dans la farine puis les déposer dans une grande poêle et préchauffée à feu vif.

3. Saisir chaque surface dans le beurre fondu afin de bien les colorer puis transférer dans la mijoteuse.

4. Baisser le feu à moyen puis dans la même poêle, ajouter le flanc de porc, les oignons, le céleri, les carottes, l’ail et les herbes salées. Mélanger et cuire environ 3 à 4 minutes en ajoutant de l’huile au besoin.

5. Ajouter la marmelade puis déglacer avec le vin rouge. Racler le fond de la poêle, laisser réduire de moitié et verser sur la viande avec les tomates dans la mijoteuse.

6. Couvrir et cuire 8h à faible intensité.

7. Au moment de servir, mélanger tous les ingrédients de la gremolata et ajouter 1 c à table sur chaque jarret.