Roulades de sole farcies au crabe & Riz sauvage crémeux

4 portions

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients

• 8 filets de sole

• 150g de chair de crabe

• 2 c à table d’huile d’olive

• 1 c à table de beurre

• 1 oignon émincé

• 1 oignon vert ciselé

• 2 gousses d’ail hachées finement

• 1/2 tasse de chapelure panko

• 2 c à thé de zeste de citron

• Poivre de Cayenne

• 2 tasses de fumet de poisson

• 1/2 tasse de crème fraîche

• 1 tasse de riz sauvage

• Sel & poivre du moulin, au goût

• Aneth frais, pour le service

Préparation

1. Dans une poêle chauffée feu moyen, cuire les oignons et l’ail dans l’huile et le beurre.

2. Déglacer avec le fumet de poisson puis porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 min.

3. Ajouter la crème fraîche et du poivre de Cayenne selon vos goûts. Laisser mijoter encore quelques minutes Et rectifier l’assaisonnement.

4. Beurrer un plat de cuisson et préchauffez le four à 350F. Déposer sur chaque filet de sole un peu de chair de crabe puis rouler et fixer à l’aide de cure-dents ou de ficelle alimentaire.

5. Verser un peu de sauce dans le fond du plat et y placer les roulades de sole. Saupoudrer de chapelure panko et de zestes de citron puis enfourner de 10 à 15 min.

6. Pendant ce temps, faire cuire le riz tel qu’indiqué sur l’emballage.

7. Répartir ensuite dans les assiettes, ajouter une à deux roulades de sole. Servir avec la sauce et décorez d’un brin d’aneth.