Salade-repas au poulet, petits fruits & chèvre frit

4 portions

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 20 à 25 minutes

Temps de marinage: 1 à 12h

Ingrédients

• 2 c à table d’huile d’olive

• 2 poitrines de poulet désossées et sans peau

• 3 tasses de bébés épinards

• 3 tasses de roquettes

• 1 avocat tranché

• 1/2 oignon rouge émincé

• 1/3 tasse de mûres

• 1/3 tasse de fraises tranchées

• 1/3 tasse de framboises

• 1/2 tasse de noix de Grenoble
  

Marinade

• 5 c à table de sirop d’érable

• 4 c à table de sauce soya

• 2 c à table d’huile d’olive

• 1 c à table d’huile de sésames

• 1 c à table de sauce Worcestershire

• Le jus d’un demi-citron

• 6 gousses d’ail hachées

• Sel & poivre du moulin

Chèvre frit

• 1/4 tasse de farine

• 2 œufs battus

• 1 tasse de chapelure panko

• 1 bûchette de fromage de chèvre de 125g coupée en 8 rondelles

• 2 tasses d’huile de canola

Vinaigrette

• 1/2 tasse de mûres

• 2 c à table d’huile d’olive

• 2 c à table de vinaigre de cidre de pommes

• 2 c à table de sirop d’érable

• 2 c à thé de moutarde Dijon

• 1 c à thé de sauce soya

• 2 gousses d’ail hachées finement

• Poivre du moulin

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Déposer les poitrines de poulet dans un plat hermétique ou dans un sac de conservation puis verser la marinade. Bien manipuler afin de les enrober de marinade et réserver au frais de 1 à 12h.

2. Au moment de la cuisson, tempérer les poitrines de poulet 30 minutes.

3. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-vif puis saisir les poitrines de poulet de chaque côté. Terminer la cuisson au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la chaire ait perdu sa teinte rosée. Réserver.

4. Pendant ce temps, déposer tous les ingrédients de la vinaigrette dans le socle d’un robot culinaire et mélanger environ 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Filtrer et réserver.

5. Dans 3 assiettes creuses, déposer la farine dans la première, les œufs dans la deuxième et la chapelure dans la troisième.

6. Fariner les rondelles de chèvre, secouer délicatement pour enlever l’excédant de farine puis les tremper dans les œufs battus puis les enrober de chapelure panko. Répéter une seconde fois avec les œufs et la chapelure afin qu’ils soient bien enrobés.

7. Dans une casserole chauffée à feu moyen, chauffer l’huile de canola et faire frire la moitié des rondelles de chèvre de 1 à 2 minutes de chaque côtés, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes mais sans que le fromage ne commence à s’en échapper. Réserver sur un papier absorbant et répéter avec le reste des rondelles.

8. Couper les poitrines de poulet en tranches.

9. Dans les assiettes de service, répartir les épinards, la roquette, l’avocat, l’oignon, les fruits, les noix, les tranches de poulet et le chèvre frit. Verser un généreux filet de vinaigrette et servir aussitôt.

Le parfait équilibre des textures, cette salade est tout simplement irrésistible!

Bon appétit!