Saucisses de poulet lime & coriandre

Rendement: 12 saucisses

Préparation: 25 minutes

Refrigeration: 24h

Ingrédients

• 1.2KG de poulet haché

• Boyaux naturels de porc

• 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée finement

• Les zestes et le jus de 2 limes

• Les zestes d’une orange

• 2 gousses d’ail hachées finement

• 1.5 c à table de moutarde de Meaux

• 1.5 c à table de sucre

• 1/2 c à table de poudre d’oignon

• 1/2 c à table de poudre d’ail

• 1.5 c à thé de poivre du moulin

• 1 c à thé de sel

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients puis recouvrir d’une pellicule et réserver au frais pendant 24 h pour développer les saveurs.

2. Dans un bol d'eau froide, tremper les boyaux environ 1 heure avant de les utiliser.

3. Avant d’entreprendre la confection des saucisses, il est important de vérifier l'assaisonnement en façonnant une petite galette avec le mélange de viande. Dans une poêle huilée et préchauffée, dorer la galette jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Goûter et rectifier les assaisonnements du mélange au besoin.

4. Munir le hachoir d’un poussoir à saucisse, enfiler le boyau mouillé sur le tube de remplissage puis faire un nœud au bout. Façonner des saucisses d'environ 15 cm (6 po).

Les saucisses se conservent 3 jours au frigo et se congèlent.

Pour la cuisson, je recommande fortement d’éviter de les bouillir et d’opter pour une cuisson au four (environ 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 400F).