Soupe Tonkinoise

4 à 6 portions

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

• 2 c à table d’huile végétale

• 1/4 tasse d’échalotes françaises, ciselées

• 1 morceau de gingembre frais d’environ 5 cm de long, pelé et émincé

• 2 gousses d’ail, hachées

• 1 c à thé de pâte de cari rouge

• Sel & poivre du moulin, au goût

• 8 tasses de bouillon de bœuf maison ou du marché

• 1/4 tasse de sauce de poisson

• 1/2 c à thé de sambal oelek (ou sauce forte au choix)

• 1 bâton de cannelle, coupé en deux

• 2 anis étoilés

• 2 clous de girofle

• 1 paquet de 225g de vermicelles de riz

• 1 tasse de carottes pelées et râpées

• 340g de bœuf à fondue

• 1 tasse de fèves germées

Garnitures au choix

• Quartiers de lime

• Coriandre fraîche

• Oignons verts ciselés

• Piments forts émincés

• Champignons enoki tranchés

Préparation

1. Dans une grande casserole à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile dorer les échalotes. Ajouter le gingembre, l’ail, les carottes et la pâte de cari. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes puis assaisonner au goût.

2. Ajouter le bouillon, la sauce de poisson et les épices. Mélanger et couvrir.

3. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes puis passer le bouillon au tamis. Réserver au chaud.

4. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les vermicelles avec les carottes selon les indications de l’emballage. Égoutter et rincer sous l’eau froide.

5. Repartir les vermicelles avec les carottes, le bœuf et les fèves germées dans les bols de service et puis couvrir du bouillon bien chaud.

6. Déposer les choix de garnitures dans une assiette de service pour laisser les convives les ajouter à leur soupe selon leurs envies.