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4 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 3 minutes
Ingrédients
500g de bœuf qualité tartare au choix
6 brins de ciboulette fraîche hachée
1 échalote française hachée
2 jaunes d’œufs
2 c à table d’huile d’olive au citron Olives & Gourmandises*
2 c à table de persil frais haché
1 c à table de moutarde à l’ancienne
1 c à table de câpres hachées
1 c à table de vinaigre balsamique foncé aux framboises Olives & Gourmandises*
Sel & poivre du moulin
8 œufs
2 c à table de vinaigre blanc
Paprika doux, pour le service
Croutons de pain & pommes de terre pour le service
1 recette de sauce hollandaise maison**
Préparation
Dans une casserole d’eau frémissante, verser le vinaigre. Casser les oeufs, un à la fois, dans une soucoupe et les glisser délicatement dans l'eau.
Laisser pocher environ 3 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée. (à 3 minutes, l’œuf est cuit et le jaune est coulant).
Égoutter les œufs sur une assiette couverte de papier absorbant.
Pendant ce temps, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher le filet de bœuf en morceaux de d’environ 0.5 cm (au goût).
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement.
Disperser le mélange de tartare dans les assiettes de service et y déposer 2 œufs pochés.
Accompagner de pommes de terre déjeuners, de rôties et de sauce hollandaise.
**Sauce hollandaise maison https://www.labellecuisine-inspirations.com/post/sauce-hollandaise-maison
Pommes de terre déjeuner
* Huile d’olive au citron
* Vinaigre balsamique foncé aux framboises
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