Tempura de crevettes & son duo de sauce

4 portions

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients

Sauce relevée à la mangue

• 1 mangue pelée & coupée en dés

• 1 oignon haché

• 2 gousses d’ail hachées

• 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pommes

• 2 c à table d’eau

• 1 c à table de miel

• 1/2 c à thé de sambal oelek (ou sauce forte au choix)

• 1/2 c à thé de gingembre frais râpé

• 1 pincée de cumin moulu

• 1 pincée de piments de la Jamaïque

• 1 pincée de sel

Sauce sucrée salée

• 1/4 tasse de sauce soya

• Le jus de 2 limes

• 2 c à table de miel

• 1 c à table de gingembre frais râpé

• 2 c à thé de sauce poisson

• 1 c à thé d’huile de sésames grillées

• 1 gousse d’ail hachée finement

Tempura de crevettes

• 16 crevettes (grosseur 16-20)

• 1 tasse de farine

• 3/4 tasse d’eau très froide

• 1 œuf

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de paprika

• Huile de canola pour la friture

Préparation

Sauce relevée à la mangue

1. Ajouter tous les ingrédients dans le socle d’un mélangeur et activer par pulsions jusqu’à l’obtention d’une consistance bien lisse.

2. Transférer dans une casserole chauffée à feu moyen-vif et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes.

3. Refroidir et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Sauce sucrée-salée

1. Dans une casserole chauffée à feu moyen-vif, porter tous les ingrédients à ébullition et laisser mijoter à feu doux de 3 à 4 minutes.

2. Refroidir et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Tempura de crevettes

1. Préparer les crevettes en y insérant des baguettes à brochettes afin qu’elles se tiennent « bien droites ». Réserver.

2. Ajouter la farine dans un cul-de-poule.

3. Dans un second bol, mélanger l’œuf avec l’eau froide. Verser ensuite sur la farine et assaisonner.

4. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée, sans plus. Il restera des grumeaux et c’est ce qu’on souhaite.

5. Tremper les crevettes dans le mélange (sauf la queue) et les frire de 1 à 3 minutes. Déposer sur un papier absorbant puis servir aussitôt avec le duo de sauces.